Часть полного текста документа: Министерство образования Российской Федерации Оренбургский государственный университет Заочный факультет Курсовая работа по курсу : "Система технологий отраслей" на тему "Технология производства макаронных изделий" Выполнил: Шаповалов А.В. Группа: 99 з/о ММ2 Проверил: Насыров А.Г. Оренбург 2001 Содержание работы: Введение..................................................................................3 1. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий.........................................................................................4 2. Ассортимент, классификация изделий........................................7 3. Основные стадии производства макаронных изделий....................10 4. Основные технологические схемы производства макаронных изделий.......................................................................................13 5. Основные агрегаты макаронного производства - прессующее устройство и матрица......................................................................19 6. Экологические показатели производства....................................24 Заключение ...........................................................................26 Список использованной литературы.............................................27 Введение Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе. Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы - на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин. 1. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука. ............ |