Содержание

Глава 1. Товароведная характеристика кофе

1.1 Тенденции развития рынка кофе

1.2 Факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе

1.3 Характеристика рынка кофе, поступающего в Россию

1.4 Упаковка, маркировка хранение кофе и возможное изменение качества при хранении

1.5 Идентификация и фальсификация качества кофе

Глава 2. Экспертиза качества, хранение и реализация кофе

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО "Начало"

2.2 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО "Начало"

2.3 Основные поставщики кофе

2.4 Организация и технология хранения кофе

2.5 Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей

2.6 Экспертиза качества кофе реализуемого на предприятии ООО "Начало"

Глава 3. Направления совершенствования ассортимента и качества кофе реализуемых ООО "Начало"

3.1 Пути повышения качества кофе

3.2 Направления совершенствования ассортимента кофе реализуемого в ООО "Начало"

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Введение

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других. В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе: кофе натуральный; кофезаменители; кофейные смеси (кофемиксы).

Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева рода Соffеа, подсемейства иксоровых, семейства мареновых, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Родиной этой напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Одновременно на мировом рынке возрос удельный вес поставок из африканских и азиатских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе. В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения. Актуальность дипломной работы заключается в том, что кофе - самый распространенный напиток, а, следовательно, в условиях жесткой конкуренции для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения.

Предмет исследования дипломной работы - ассортимент, качество и конкурентоспособность кофе, реализуемый на предприятии ООО "Начало".

Объект - организационно - экономическая деятельность предприятия ООО "Начало" магазин "Сытный".

Целью данной дипломной работы является исследование структуры ассортимента и экспертиза качества кофе представленной в ООО "Начало". ............