Кировская государственная медицинская академия

Факультет экономики и товароведения

Курсовая работа

По дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения»

Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г.Кирова»

Выполнила:                                                      

студентка IV курса

Шаклеина

Елена     Валерьевна

Группа ТЗ - 401

Проверил:                                                             

Киров – 2006 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 2

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ РОЗНИЧНОЙ СЕТИ  г.КИРОВА.. 2

1.1 История развития кофе. 2

1.2 Химический состав, пищевая ценность кофе. 2

1.3 Факторы, формирующие качество кофе. 2

1.3.1 Сырье, используемое для производства кофе. 2

1.3.2 Новые методы производства кофе. 2

1.3.3 Упаковка, маркировка и хранение кофе. 2

1.4 Процессы, происходящие при хранении кофе. 2

1.5 Фальсификация кофе. 2

2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ  г.КИРОВА.. 2

2.1 Анализ рынка кофе. 2

2.2 Анализ потребительских предпочтений методом опроса потребителей  2

2.3 Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой сети г.Кирова  2

3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ. 2

3.1 Объекты и методы исследования. 2

3.2 Оценка кофе по органолептическим показателям. 2

3.3 Определение физико-химических показателей кофе. 2

3.4 Расчет калорийности. 2

3.5 Информация для потребителя. 2

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.. 2

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 2

ПРИЛОЖЕНИЕ. 2

           ВВЕДЕНИЕ

 

Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. Кофе - это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч - с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе - идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:

1.         Изучить историю кофе;

2.         Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;

3.         Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;

4.         Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;

5.         Изучить рынок кофе и потребительские предпочтения;

6.         Провести экспертизу качества кофе;

7.         Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе. ............