Реферат
Тема: "Товароведная характеристика капустных овощей"
Содержание
Введение
1. Химический состав капустных овощей
2. Виды капустных овощей
3. Товарные сорта капустных овощей
4. Требования к качеству капустных овощей. Особенности хранения капустных овощей
Список литературы
Введение
Капустные (лат. Brassicaceae) – семейство двудольных растений, включающее в себя однолетние и многолетние травы, изредка полукустарники или кустарники. Ранее семейство называлось Крестоцветные (Cruciferae). Численность семейства – примерно 3200 видов. Отличительной особенностью семейства является обилие двулетних монокарпичных трав. Капуста является важнейшим для человека представителем этого семейства. Листья у капустных простые, с очередным расположением, без прилистников. Цветки актиноморфные, реже – зигоморфные, обоеполые, с двойным околоцветником, шестичленные, шестикруговые. Тип плода – стручок, реже стручочек.
К этим овощам относят капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Капустные овощи имеют ценное пищевое значение и широко используются для переработки. Химический состав всех видов капустных овощей довольно схож, так как они принадлежат к одному ботаническому семейству. Он определяется наличием Сахаров, азотистых веществ и витамина С.
1. Химический состав капустных овощей
Средний химический состав капустных овощей приведен в таблице.
Химический состав капустных овощей
Виды капустных овощей Содержание (в среднем) % мг/100 г. Вода Сахара Азотсодержащие вещества Клетчатка Зола Витамин С Белокачанная 89–90 2,6-, 5,3 1,1–2,3 0,6–1,1 0,6–0,7 24–25 Краснокачанная 88–92 2,9–5,2 1,4–1,6 0,9–1,2 0,4–0,7 18–73 Савойская 88–93 2,6–6,2 2,0–2,9 1,1–1,3 0,7–0,7 20–77 Брюссельская 81–86 3,2–5,5 2,4–6,9 1,1–1,2 1,0–1,6 58–160 Кольраби 89–91 3,6–7,9 2,0–2,9 1,1–1,4 0,7–1,2 40–60 Цветная 88–92 1,7–4,2 1,7–3,3 1,1–1,3 0,7–0,8 51–155
В кочанах всех видов капусты преобладает вода – 86–90%. Белками богата брюссельская капуста – до 5%, в белокочанной их содержится в среднем 1,8%. Углеводы составляют основную массу сухих веществ – от 4,9%, а у цветной капусты до 8,3%. Среди углеводов преобладают дисахара. Капуста богата зольными элементами – около 1%, а также витамином С – в белокочанной капусте его содержится около 50 мг%, в брюссельской – свыше 100 мг %.
2. Виды капустных овощей
В зависимости от основной съедобной части различают капустные овощи кочанные – белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская; цветные – цветная, брокколи, Витамин; стеблеплодные – кольраби.
Кочанные:
Белокочанная капуста – основной вид капустных овощей. Выращивают ее во всех зонах земледелия. Отличается высокой урожайностью, хорошей транспортабельностью и лёжкостью. При относительно низкой питательной ценности белокочанная капуста имеет отличный вкус и ценные технологические качества. Общеизвестны ее лечебные свойства. Так, соком капусты благодаря содержанию в нем витамина U (антиязвенного фактора) лечат язвенные болезни желудка. Белокочанная капуста занимает до 20% посевных площадей под овощами. ............
