Кабінет міністрів України
Національний університет БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ уКРАЇНИ
ННІ ветеринарної медицини, якості і безпеки продукції тваринництва
Факультет ветеринарної медицини
Спеціальність 7.130501 – "Ветеринарна медицина"
ДОПУСКАЄТЬСЯ ДО ЗАХИСТУ
Завідувач кафедри
ветеринарно – санітарної експертизи
д.вет.н., професор___О.М.Якубчак
"__________" 2010р.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
03.03.05– ДР.1481 "С" 08 09 10 127. ПЗ
Студент-дипломник М.О.Іванченко
Керівник дипломної роботи
к.б.н., асистент В.І.Вихованець
Консультанти:
з охорони праці
к.б.н., доцент Т.О. Білько
з економічних питань
к.вет.н., доцент В.А. Ситнік
Київ – 2010
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ
Спеціальність 7.130.501 – "Ветеринарна медицина"
ЗАТВЕРДЖУЮ
Завідувач кафедри
ветеринарно – санітарної експертизи
д.вет.н., професор_______О.М.Якубчак
" _________ 2010р.
ЗАВДАННЯ
на виконання дипломної роботи
студентці Іванченко Марії Олександрівні
Тема роботи: Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
Затверджена наказом ректора від 27.10.09. № 1719 "С"
2. Термін здачі студентом завершеної роботи в деканат ___________
3. Вихідні дані до роботи: продукти забою свиней в умовах ППВКО "Еталон" с.Скребиші Білоцерківського району, Київської області
4. Зміст роботи:
- вивчити та проаналізувати методи визначення якості м'яса свинини, що забивається у господарстві;
- проаналізувати динаміку надходження м'яса свинини у господарство за поточний рік та його якість;
- дослідити продукти забою свиней за органолептичними та фізико-хімічними показниками;
- провести бактеріоскопічне дослідження проб м'яса свинини;
- дослідити туші свиней на трихінельоз;
- визначити економічну ефективність господарства;
- проаналізувати ефективність заходів з охорони праці в ППВКО "Еталон".
Керівник дипломної роботи к.б.н., асистент В.І.Вихованець
Завдання прийняла до виконання М.О.Іванченко
Дата отримання завдання _________
ЗМІСТ
ЗАВДАННЯ НА ВИКОНАННЯ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ
РЕФЕРАТ
1. ВСТУП
2. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
2.1 Історія розвитку ветеринарно-санітарної експертизи
2.2 Стан розвитку м'ясної промисловості, зокрема свинарства в Україні
2.3 Свині – як сировина для м'ясопереробної промисловості
2.4 Харчова цінність, морфологічний і хімічний склад свинини
2.5 Харчова цінність свинини та показники її якості
2.6 Вимоги, щодо отримання м'яса належної якості
3. ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
3.1 Характеристика місця і умов роботи
3.2 Матеріали і методи дослідження
3.2.1 Порядок проведення передзабійного ветеринарного огляду свиней
3.2.2 Технологічні процеси первинної переробки свиней
3.2.3 Етапи проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою свиней
3.2.4 Органолептичний метод ветеринарно-санітарної експертизи м'яса
3.2.5 Методи фізико-хімічних досліджень м'яса
3.2.6 Метод мікроскопічного аналізу м'яса
3.2.7 Метод дослідження на трихінельоз 53
3.3 Результати власних досліджень
3.3.1 Передзабійний ветеринарний огляд свиней у ППВКО "Еталон"
3.3.2 Технологія первинної переробки свиней на бойні ППВКО "Еталон"
3.3.3 Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней
3.3.4 Результати дослідження м'яса органолептичним методом 64
3.3.5 Результати фізико-хімічних досліджень м'яса 65
3.3.6 Мікроскопічне дослідження проб м'яса свинини 67
3.3.7 Дослідження на трихінельоз
3.4 Обговорення результатів власних досліджень
3.5 Розрахунок економічної ефективності
4. ............
