Ужгородський національний університет

Біологічний факультет

Кафедра генетики і фізіології рослин

Біланич М.М.

Ужгород, 2007

ЗМІСТ

ВСТУП...................................................................................................................3

1.  Характеристика вітамінів: будова, властивості, поширення….............4

2.  Фізіологічна роль  вітамінів у життєдіяльності рослин……………….14

ЛІТЕРАТУРА........................................................................................................25

Вступ

Вітаміни (від лат. Vita- життя) – низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, які виконують важливі біохімічні і фізіологічні функції в живих організмах. Для організму потрібні в дуже невеликих кількостях (від декількох мікрограм до кількох міліграм на добу), тому що володіють високою біологічною активністю.

Потрібні вітаміни всім живим організмам. Є організми, які здатні виробляти вітаміни, а також такі, що не можуть їх синтезувати, або не можуть синтезувати окремі вітаміни. Це, в основному, деякі тварини. В їх числі людина, пацюки та інші. Вітаміни, звичайно, необхідні і рослинам. Вони є продуцентами цих речовин. Але Овчаров К.Є. встановив, що є можливість виникнення авітамінозного і гіповітамінозного стану у рослин. Ним встановлено, що ці аномальні стани у рослин супроводжуються серйозними біохімічними порушеннями: подавляється активність аскорбіноксидази, поліфенолоксидази і пероксидази, затримується біосинтез вітамінів понижується поступання фосфору і азоту  з поживного середовища (Строганов, Генкель,1976).  

Важливим є те, що в продуцентах вітаміни можуть бути в формі провітамінів.  Коли тварини споживають рослини, то провітаміни в тваринному організмі перетворюються у вітаміни.

Особливо вітаміни необхідні для насіння, яке проростає, що з тих чи інших причин може витратити передчасно запас вітамінів, який у ньому відклався при формуванні.

Також важливими продуцентами вітамінів (для людини) є мікроорганізми. По-перше деякі з них являються симбіотичними з нашим організмами, які живуть в кишечнику і постачають нас деякими вітамінами. По-друге, часто людина використовує мікроорганізми для синтезу цих біоактивних речовин в фармацевтиці, сільському господарстві (для тваринних кормів), у наукових дослідженнях (біотехнології) та з іншими цілями.

Розглянемо, які є вітаміни, їхні будову, біохімічні і фізіологічні властивості.

1. Характеристика вітамінів: будова, властивості, поширення

Жиророзчинні вітаміни.

1) Каротини. Вітамін А (Ретинол)

      В     рослинних     продуктах     вітамін    А        у     вигляді     ретинолу   не накопичується.   Рослини   синтезують   лише   каротиноїди   – провітаміни А.  Каротиноїди   –   це   пігменти,   що         надають   овочам      і       фруктам             жовте       забарвлення       або       червоне.   Із      всіх   каротинів         найбільшою      активністю         володіє      β-каротин,        що   перевищує     активність   ά- і γ-  каротинів   в   2-3 рази (Дунаєвський, 1990).

      В   організмах     тварин    β-каротин    розщеплюється   з    утворенням     двох    молекул    ретинола    (Кретович, 1986).

СН3    СН3            СН3                          СН3

    СН = СН – С = СН – СН = СН – С = СН – СН2ОН

              СН3

    Ретинол.

       Каротин термостійкий тому добре зберігається при тепловій обробці продуктів. ............