План
1.Загальна характеристика, поширення в організмі, класифікація вуглеводів
2. Класифікація і хімічні властивості моносахаридів:
а. класифікація по кількості вуглецевих атомів у молекулі;
б. ізомерія моносахаридів;
в. реакції окислення, відновлення, утворення простих та складних ефірів альдоз та кетоз.
3. Будова і властивості дисахаридів:
а. сахароза;
б. мальтоза;
в. лактоза.
4. Будова та властивості полісахаридів:
а. крохмаль;
б. глікоген;
в. хондроїтинсірчана кислота;
г. гіалуронова кислота;
д. гепарин.
1.Загальна характеристика, поширення в організмі, класифікація вуглеводів
Назва «вуглеводи» була запропонована у 1844 році К. Шмідтом на тій основі, що сполуки даного класу можна розглядати як формальні гідрати вуглецю:
С * Н2 О
6 С* 6 Н2 О = С6Н12О6
Органічні речовини класу вуглеводів широкорозповсюджені у природі та орга-нізмі.У рослинах вуглеводи складають до 80 % ваги сухої тканини. У організмі людини вони містяться у: печінці – 5-10 % від ваги органу; скелетних м’язах – 1-3%; м‘язах серця — 0.5%; мозку – 0.2 % та крові. Вуглеводи є основним джерелом енергії для забезпечення діяльності головного мозку та серця, поряд з ліпідами і білками покривають енерготрати організму, складають основу клітин-них та субклітинних мембран різних тканин.
По відношенню до гідролізу (розщеплення водою) вуглеводи поділяються на дві великі групи:
прості – не піддаються гідролізу з утворенням простіших вуглеводів;
складні – здатні гідролізуватися з утворенням більш простіших вуглеводів.
Дисахариди – при гідролізі утворюють дві молекули моносахаридів. Полісахариди – утворюють дуже велику кількість моносахаридів. Моносахариди та дисахариди утворюють у воді істинні розчини, полісахариди – колоїдні.
2. Класифікація і хімічні властивості моносахаридів
Хімічний склад моносахаридів описується загальною формулою Сn H2n Оn , де n — числа натурального ряду.
Одна з назв моносахаридів утворюється з грецького числівника, що вказує кількість вуглецевих атомів у молекулі + закінчення – оза. В залежності від кількості вуглецевих атомів у молекулі,моносахариди поділяються на:
біози : n=2; С2 Н4 О2.
тріози : n =3; С3 Н6 О3.
Н–С=О Н2С–ОН
Н–С–ОН С=О
Н2С–ОН Н2С–ОН
гліцериновий альдегід
диоксіацетон
тетрози : n = 4 ; С4 Н8 О4.
пентози : n =5; С5 Н10 О5.
Н–С=О Н2 С–ОН
Н–С–ОН С=О
Н–С–ОН Н–С–ОН
Н–С–ОН Н–С–ОН
Н2 С– ОН Н2 С–ОН
рибоза рибульоза
гексози: n = 6 ; С6 Н12 О6.
Н–С=О Н2С–ОН
Н–С–ОН С=О
НО–С–Н НО–С–Н
Н–С–ОН Н–С–ОН
Н–С– ОН Н–С–ОН
Н2С–ОН Н2С–ОН
Глюкоза фруктоза
Деякі моносахариди (глюкоза – фруктоза),(рибоза – рибульоза), маючи одна-ковий кількісний і якісний склад відрізняються будовою, а значить і властивостями.
Речовини які мають однаковий кількісний і якісний склад але різну будову властивості називаються ізомерами.
Моносахаридам характерно декілька видів ізомерії: По розміщенню карбонільної групи їх поділяють на альдози і кетози.
1. Якщо карбонільна група знаходиться біля первинного атома вуглецю, то вона трансформується у альдегідну. Відповідний моносахарид називається альдозою (гліцериновий альдегід – альдотріоза; рибоза – альдопентоза ; глюкоза – альдо-гексоза ).
2. ............
