Содержание
Введение
1. Секрет правильного выбора
1.1 Тарелки
1.2 Столовые приборы
1.3 Бокалы
2. Азы застольного мастерства
3. Магистратура застольных наук
3.1 Хлеб
3.2 Закуски
3.3 Первое
3.4.Рыбный день
3.5 Мясо
3.6 Птица
3.7 Гарниры и им подобные
3.8 Десерты
Заключение
Литература
Введение
Тема реферата « Застольные премудрости» по дисциплине «Этика».
Предстоит деловой обед с партнерами, праздничный банкет, ужин при свечах в ресторане... И все бы хорошо, да только мучают смутные опасения: как бы не растеряться среди всех этих ножей, вилок и тарелок праздничной или официальной сервировки. Казалось бы, бери нож и вилку, да и ешь как обычно — ан нет, столовый этикет, как и любой из его «собратьев», предполагает строгое выполнение определенных норм и правил. А кому хочется прослыть невеждой!
В небезызвестном романе Джонатана Свифта жители страны Лилипутии постоянно воевали между собой. Яблоком раздора, поделившим страну на два лагеря, стало обыкновенное яйцо, а точнее, дилемма, с какого конца его следует есть. Надеемся, при посещении ресторана или во время официального обеда до войны дело не дойдет, тем не менее, знать премудрости этикета обязан каждый.
Цель работы – ознакомится с секретами правильного выбора тарелок, столовых приборов, бокалов; азами застольного мастерства; правильным потреблением хлеба, закусок, первых, мясных и рыбных блюд, блюд из птицы, гарниров и десертов.
1. Секрет правильного выбора
Правила поведения за столом существуют вовсе не для того, чтобы добавить нам проблем, — наоборот, если изучить все тонкости и строго соблюдать их, то потребление пищи будет максимально удобным и приятным.
Сначала рассмотрим основные типы приборов на примере распространенного варианта официальной сервировки.
1.1 Тарелки
Напротив спинки стула, в двух сантиметрах от края стола располагают тарелку для основного блюда, а на ней может быть тарелка поменьше — закусочная. Если вы закажете салат (или же он заранее предусмотрен меню), то официант поставит тарелку с ним на основную, то же будет в случае, если подадут суп.
Чуть выше или слева от основной тарелки находится небольшая тарелочка для хлеба (пирожковая), на ней — нож для масла.
1.2 Столовые приборы
Для начала запомним основное правило, приборы используют в той последовательности, в которой они разложены по отношению к тарелке (начиная с крайних, дальних от тарелки):
- справа налево: малый нож для закусок (закусочный), столовая ложка (может подаваться отдельно, вместе с супом), нож для рыбы (редко) и большой обеденный нож для основного блюда;
- слева направо: малая вилка для закуски, вилка для рыбы и большая вилка для основного блюда.
Горизонтально за основной тарелкой лежат десертные ложка или вилка и нож.
При сервировке стола кладут не более двух-трех вилок и двух-трех ножей, поскольку все приборы одновременно не используются. Остальные по необходимости подаются к соответствующим блюдам.
1.3 Бокалы
Чуть выше приборов справа вас может ожидать целая армада всевозможных бокалов. Но все не так страшно, потому что соблюдается тот же принцип: бокалами пользуются в порядке употребления напитков, а каждый напиток обычно соответствует определенному блюду.
Бокалы располагают в ряд, наискосок или, к примеру, треугольником. Справа может находиться небольшая рюмка, предназначенная для аперитива. ............
