Задача 41
Определите плановую потребность столовой при профтехучилище в основных видах сырья на март. Численность учащихся 500 чел., из них пользуются двухразовым питанием (завтраком и обедом) 160 чел., четырехразовым питанием (завтраком, обедом, полдником, ужином) – 340 чел. Столовая работает в марте 30 дней. Расчет проведите в таблице.
Таблица
Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище за март
Виды сырья Двухразовое питание, норма на Четырехразовое питание, норма на Расход сырья по норме Цена поступления за ц, руб. Стоимость сырья, руб. Одного учащегося, г
Всех
учащихся, кг
Одного учащегося, г
Всех
учащихся, кг
За
сутки, кг
За
март, ц
Мясо и птица 130 160 2000 Рыба 24 34 1900 Овощи 179 251 800 Картофель 150 255 500 Итого
Определите потребность в средствах для закупки сырья, если норматив по нему – 5 дней.
Решение
Рассчитаем потребность в видах сырья с учетом количества студентов, пользующихся двухразовым питанием и четырехразовым питанием.
Таблица
Расчет нормативной потребности в сырье при профтехучилище за март
Виды сырья Двухразовое питание, норма на Четырехразовое питание, норма на Расход сырья по норме Цена поступления за ц, руб. Стоимость сырья, руб. Одного учащегося, г
Всех
учащихся, кг
Одного учащегося, г
Всех
учащихся, кг
За
сутки, кг
За
март, ц
Мясо и птица 130 20,80 160 54,40 75,20 22,56 2000 45 120,00 Рыба 24 3,84 34 11,56 15,40 4,62 1900 8 778,00 Овощи 179 28,64 251 85,34 113,98 34,19 800 27 355,20 Картофель 150 24,00 255 86,70 110,70 33,21 500 16 605,00
Итого
97 858,20
С учетом того, что количество дней работы столовой в марте составляет 30 дней - общая потребность в сырье составляет 97 858,2 рублей.
С учетом того, что норматив закупки сырья составляет 5 дней, рассчитаем потребность в средствах для закупки сырья на март месяц.
Ежедневная потребность в средствах для закупки сырья составляет:
97 858,2/30 = 3 261,94 руб.
Норматив закупки составляет 5 дней, то есть сырье закупается каждые 5 дней, всего за март закупка сырья будет производиться 7 раз на сумму:
3 261,94 * 5 = 16 309,7 руб.
Всего потребность в средствах на покупку сырья на март составит:
16 309,7 * 7 = 114 167,9 руб.
Задача 70
Рассчитайте уровень рентабельности и оцените, как изменилась сумма прибыли предприятия массового питания за исследуемый год под воздействием изменения объема оборота и изменения уровня рентабельности.
Оборот за отчетный год – 248 тыс. руб., сумма прибыли – 28 тыс. руб. В базисном году оборот составил 218 тыс. руб., сумма прибыли 22 тыс. руб.
Решение
Для расчета влияния факторов на прибыль воспользуемся следующей формулой:
Рассчитаем уровень рентабельности в базисном и в отчетном году.
= 10,09%
= 11,29 %
Уровень рентабельности возрос на 1,2 пункта или на 11%.
Прибыль за исследуемый период возросла с 28 – 22 = 6 тыс. ............
