Часть полного текста документа:СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 ГЛАВА 1. ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ 7 1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЭТИЛОВОГО СПИРТА 7 1.2. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА 9 1.3. АССОРТИМЕНТ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА 13 ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА И ХРАНЕНИЕ СПИРТА И ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 17 2.1. ЭКСПЕРИЗА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. 17 2.2. МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. 18 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21 ЛИТЕРАТУРА 23 Введение Спиртами называются органические вещества, молекулы которых содержат одну или несколько функциональных гидроксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом. Они могут рассматриваться поэтому как производные углеводородов, в молекулах которых один или несколько атомов водорода заменены на гидроксильные группы. В зависимости от числа гидроксильных групп спирты подразделяются на одно-, двух-, трехатомные и т. д. Двухатомные спирты часто называют гликолями по названию простейшего представителя этой группы - этиленгликоля (или просто гликоля). Спирты, содержащие большее количество гидроксильных групп, обычно объединяют общим названием многоатомные спирты. СН3 - ОН По положению гидроксильной группы спирты делятся на : первичные - с гидроксильной группой у конечного звена цепи углеродных атомов, у которого, кроме того, имеются два водородных атома (R-CH2-OH); вторичные, в которых гидроксил присоединен к углеродному атому, соединенному, кроме ОН-группы, с одним водородным атомом [R-СН(ОН)-R1], и третичные, у которых гидроксил соединен с углеродом, не содержащим водородных атомов [(R)С-ОН] (R-радикал: СН3,С2Н5 и т.д.) В зависимости от характера углеводородного радикала спирты делятся на алифатические, алициклические и ароматические. В отличие от галогенпроизводных, у ароматических спиртов гидроксильная группа не связана непосредственно с атомом углерода ароматического кольца [3]. По заместительной номенклатуре названия спиртов составляют из названия родоначального углеводорода с прибавлением суффикса -ол. Если в молекуле несколько гидроксильных групп, то используют умножительную приставку: ди- (этандиол-1,2), три- (пропантриол-1,2,3) и т. д. Нумерацию главной цепи начинают с того конца, ближе к которому находится гидроксильная группа. По радикально-функциональной номенклатуре название производят от названия углеводородного радикала, связанного с гидроксильной группой, с прибавлением слова спирт. Структурная изомерия спиртов определяется изомерией углеродного скелета и изомерией положения гидроксильной группы. Рассмотрим изомерию на примере бутиловых спиртов. В зависимости от строения углеродного скелета, изомерами будут два спирта - производные бутана и изобутана: 4 3 2 1 3 2 1 СН3 - СН2 - СН2 -СН2 - ОН СН3 - СН - СН2 - ОН В зависимости от положения гидроксильной группы при том и другом углеродном скелете возможны еще два изомерных спирта: 1 2 3 4 1 СН3 - СН - СН2 -СН3 Н3С - С - СН3 ОН ОН Число структурных изомеров в гомологическом ряду спиртов быстро возрастает. ............ |