Дисциплина Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

Барнаул 2008

Содержание

Ведение

1.  Товароведная характеристика безалкогольных напитков и ассортимент

1.1  Сырье

1.2  Особенности производства безалкогольных напитков

1.3  Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков

1.4  Потребительские свойства газированных напитков

1.5  Дефекты безалкогольных напитков

1.6  Физико-химические показатели безалкогольных напитков

2.  Оценка качества безалкогольной продукции и технология производства

2.1  Анализ торгово-экономической характеристики производства

2.2  безалкогольных напитков

2.3  Индустрия безалкогольных напитков

2.4  Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

2.5  Органолептическая оценка безалкогольных напитков

2.6  Физико-химические оценка качества безалкогольных напитков (оценка, состав)

2.7  Анализ влияния технологии на качество товаров безалкогольных напитков

Заключение

Список используемых источников

Приложение

Введение

В последнее время все больше увеличивается ассортимент безалкогольных напитков в России. Зачастую производители для того, что бы снизить себестоимость продукцию разрабатывают различные технические условия, по которым в дальнейшем выпускают продукцию.

Так же увеличивается на всем рынке безалкогольных напитков сегмент сладкой газировки, который является наиболее емким. И за частую за получением большей прибыли, производители разрабатывают ТУ для экономия себестоимости продукции. Поэтому целью курсовой работы является оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции.

Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалкогольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: анализ торгово-экономической характеристики производства, индустрия безалкогольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на технологию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.

1. Товароведная характеристика газированных безалкогольных напитков

К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. ............