Федеральное агентство по образованию

Государственное Образовательное Учреждение

Высшего профессионального Образования

Восточно-Сибирский Государственный Технологический Университет

Институт пищевой инженерии и биотехнологии

Кафедра «Биоорганическая и пищевая химия»

Самостоятельная работа по пищевым добавкам и БАДам

«Характеристика пищевых добавок в продукте леденцы «Бон Пари»»

Выполнила: Данцаранова Б.А.,

Проверила: Битуева Э.Б.

Улан_Удэ

2010г

Красители: Е102 тартразин (кислотный желтый)

Е122 азорубин (кармуазин)

Е124 понсо4R

Е132 индигокармин (индиготин)

Е142 зеленыйS

Все эти красители относятся к синтетическим. Синтетическими или искусственными называются пищевые красители, полученные методами синтеза и не встречающиеся в природе.

Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей, они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического процесса. (Синтетические красители представлены несколькими классами органических соединений).

Тартразин-Е102, кармуазин-Е122, пунцовый 4R-E124-азокрасители; зеленыйS-Е142-триарилметановые красители индигокармин-Е132-хинолиновые. Эти красители разрешены к употреблению в России.

Индигокармин(индиготин)- динатриевая соль индиготилсульфокислоты (Е132).

При растворении в воде дает растворы интенсивно-синего цвета применяется в кондитерской промышленности, для окраски напитков, обладает низкой устойчивостью к редуцирующим сахарам, что необходимо учитывать для окраски напитков. Сочетание тартразина и индигокармина позволяет окрашивать продукт в зеленые цвета.

Источником естественного синего красителя индигокармина служит растение индигоноска, культивируемое в Африке, Америке, Индии.

Тартразин (Е102).

Тартразин - синтетический краситель желтого цвета, используемый для подкрашивания кондитерских изделий и напитков. Он хорошо растворим в воде, его растворы окрашены в оранжево-желтый цвет.

Токсикологические исследования показали, что внутрибрюшинное введение его приводит к выведению с мочой практически неизменной окраски, а после его перрорального введения в моче обнаруживается почти эквивалентное количество сульфаниловой кислоты, метаболита тартразина. Изучение токсических свойств тартразина не выявило его негативного влияния на организм различных видов животных. Тартразин обстоятельно изучен в нашей стране на канцерогенность. В этих исследованиях была установлена его безвредность, однако по сведениям зарубежных ученых, тартразин способен вызывать гиперчувствительность организма, что следует учитывать при изготовлении кондитерских и детских изделий. В нашей стране тартразин разрешен для подкрашивания карамели и конфет с фруктово-ягодными корпусами не более 50 мг/кг одного тартразина ил его сочетания с индигокармином.

Из красных красителей в качестве пищевых красителей применяются азорубин (Е122),

Понсо4R (Е124).

Для окрашивания пищевых продуктов используют главным образом водные растворы пищевых красителей. ............