Министерство сельского хозяйства РФ

Департамент научно-технического образования

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Красноярский Государственный Аграрный Университет

Институт агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности

Реферат

Итальянская кухня

Дисциплина Технология приготовления пищи

Красноярск 2010

Содержание

Введение

1. Национальные особенности итальянской кухни

2. История пиццы

2.1 Придумана в Греции

2.2 Томаты, пиццайоли и американская пицца

2.3 Итальянский стандарт

2.4 Закон о пицце и знак гарантирующий качество

2.5 Милан и Неаполь воюют за право считаться родиной пиццы

3. Традиционные итальянские продукты

4. Основные напитки в Италии

5. Итальянские коктейли

6. Рецепты итальянской кухни

6.1 Лазанья классическая

6.2 Спагетти по-сицилийски

6.3 Паста "Аматричиана"

6.4 Итальянский томатный соус

6.5 Ризотто с грибами и сыром

6.6 Грушевый пирог

Заключение

Список литературы

Введение

Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей.

И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.

1. Национальные особенности итальянской кухни

Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.

Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое. ............