Зміст
1. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
1.1 Сорти
1.2 Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини
1.3 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
1.4 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів
2. Опис технології і виробництва
2.1 Обгрунтування вибору прийнятих технологічних схем
2.2 Технологічна схема виробництва
2.3 Описання технологічної лінії по виробництву "Сік яблучний освітленний з цукром"
2.4 Використання вщходів
2.5 Вимоги до якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
3. Продуктовий розрахунок
3.1 Графік надходження сировини на завод
3.2 Графік роботи цеху
3.3 Програма роботи цеху
5. Екологія виробництва
5.1 Утилізація відходів
5.2 Заходи по запобіганню дії шкідливих факторів при виробництві даного виду консервів
Список використаної літератури
Анотація
Ціль.
Розробити проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування Із прив’язкою в одеській області на прикладі пюреподібних консервів "Сік яблучний натуральний освітлений з цукром"".
Актуальність.
Раціональне харчування є важливою умовою збереження здоров'я населення. Повноцінне харчування на протязі усього року забезпечується вживанням фруктових соків. Виробництво консервів із яблук, в тому числі соків, напоїв реально та актуально, так як яблука містять окрім цукрів (переважно фруктози) і органічних кислот, багато пектину і дубильних речовин, що сприяє засвоєнню їжі і покращує обмін речовин.
Готова продукція фасується у зручні для використання скляні пляшки III - 48 - 1000.
3 яблук виготовляють різні види соків: з м'якоттю, з цукром чи без цукру, освітлений чи неосвітлений і т.д. В харчуванні людини яблука займають важливе місце, тому для розширення асортименту, збільшення біологічної і харчової цінності яблучного соку його ще змішують з соком інших фруктів та овочів.
„Сік яблучний натуральний освітлений з цукром" рекомендується для всіх груп населення, особливо для дітей, а також для людей з послабленим здоров'ям (хворих, у яких знижена здатність до опору проти інфекцій, слабкість, порушена діяльність серця) для відновлення сил, тонусу та зміцнення імунної системи.
Яблука до 1,5 % пектинових речовин, які виводять з організму людини тяжкі метали і радіонукліди, а широкий комплекс вітамінів надає підтримки організму людини.
Усе перераховане вище робить обрану тему актуальною.
Новизна.
В лінію по виробництву „Сік яблучний натуральний освітлений з цукром" встановлено сучасне маловідходне, ресурсозберігаюче обладнання, яке забезпечує високу якість і харчову цінність готового продукту. Встановлені сучасні машини і апарати безперервної дії (дробарка, стрічковий прес, стікач, сепаратор, пластинчастий теплообмінник, деаератор, закупорювальна машина, пастеризатор і ін.) Запропоновані лінії повністю механізовані та частково автоматизовані. Для запобігання розшаруванню та окисленню продукту при зберіганні використовується гомогенізатор та деаератор. ............
