ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
ФЕДЕРАТИВНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологического и холодильного оборудования
Дисциплина: «Процессы и аппараты пищевых производств»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
Тема: «Проектирование установки Н10-ИДЦ для горячего копчения рыбы»
Содержание
Задание на проектирование
Введение
Описание технологической схемы установки
Технологический расчет аппарата
Уточнение характеристик рециркуляционного и вытяжного вентиляторов
Правила и мероприятия по обеспечению техники безопасности
Список использованной литературы
Задание на проектирование
Задание IX. Определить расход тепла в установке горячего копчения рыбы Н10-ИДЦ и уточнить характеристики рециркуляционного и вытяжного вентиляторов. Масса транспортных устройств Мт = 400 кг, масса металлических частей камеры, входящих в контакт с сушильным агентом, Мм = 4000 кг, поверхность камеры, соприкасающейся с воздухом цеха, F = 40 м², отношение количества смешиваемого дыма к рециркулируемой дымовоздушной смеси ηg = lg/(lp+l) = 1/4. Температура рыбы в конце первого режима подсушки tp1 = 40 °C, в конце второго
85 °C. Вид рыбы – ставрида с начальной влажностью W 1 = 70 %.
Исходные данные (Вариант 6).
Первый режим:
Gp 1 = 690 кг;
Xп = 3 %;
t0 = 25 °C;
φ0 = 75 %;
τц1 = 1800 с;
Vp = 3,2 м³/с;
t2 = 52 °C;
X2 = 0,028 кг/кг;
V0 = 0,56 м³/с;
tм1 = 80 °C;
tp1 = 40 °C.
Второй режим:
Xп = 28 %;
t0 = 25 °C;
φ0 = 75 %;
τц2 = 7200 с;
t2 = 92 °C;
t’1 = 100 °C;
X’см = 0,036 кг/кг;
tg = 56 °C;
Xg = 0,074 кг/кг;
tp2 = 85 °C.
Здесь:
Gp1 - единовременная загрузка камеры рыбой;
Xп - потери на общую массу рыбы;
t0,φ0 - температура и влажность свежего воздуха;
τц – продолжительность режима;
Vp - секундный расход рециркулируемого воздуха;
Xg,tg - температура и влагосодержание свежей дымовоздушной смеси после дымогенератора;
t2, X2 – температура и влагосодержание воздуха или дымовоздушной смеси при выходе из установки;
V0 - секундный расход свежего воздуха;
t’1,X’см – температура и влагосодержание дымовоздушной смеси, полученной в результате смешения свежей дымовоздушной смеси после дымогенератора;
tм1 - температура внутренних металлических частей камеры перед первым режимом;
tp1 - температура рыбы в конце первого режима подсушки;
tp2 - температура рыбы в конце второго режима подсушки.
Введение
Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.
С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.
В зависимости от температуры различают копчение холодное, горячее и полугорячее.
Холодное, горячее копчение – способы консервирования, при которых происходит ряд сложных процессов. ............
