КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни «Екотрофологія»
за темою “Роль вітамінів в харчуванні людини”
Зміст
1. Вітаміни та вітаміноподібні речовини
2. Жиророзчинні вітаміни
2.1 Вітамін А (ретинол)
2.2 Вітамін Е (токоферол)
2.3 Вітамін D (кальциферол)
2.4 Вітамін К
2.5 Взаємодія жиророзчинних вітамінів A, D, Е і К
3. Водорозчинні вітаміни
3.1 Вітамін В1 (тіамін, аневрин)
3.2 Вітамін В2 (рибофлавін)
3.3 Вітамін В3 (пантотенова кислота)
3.4 Вітамін B6 (адермін)
3.5 Вітамін В9 (фолієва кислота, фолацин, фолат)
3.6 Вітамін В12 (цианокобаламін)
3.7 Вітамін С (аскорбінова кислота)
3.8 Вітамін Р (рутин)
3.9 Вітамін РР (pellagra preventing) (ніацин, нікотинова кислота)
3.10 Вітамін Н (біотин, вітамін В7)
4. Вітаміноподібні речовини
Використана література
1. Вітаміни та вітаміноподібні речовини
Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різноманітної хімічної природи, які не синтезуються (або синтезуються в недостатній кількості) в організмі людей і більшості тварин. Вони надходять з їжею і необхідні для каталітичної активності ферментів, які визначають перебіг біохімічних і фізіологічних процесів у живому організмі. Вітаміни належать до незамінних мікрокомпонентів їжі на відміну від макрокомпонентів - білків, ліпідів і вуглеводів.
Вітаміни поділяють на водо- і жиророзчинні.
До водорозчинних належать вітаміни С, групи В, Р і РР, до жиророзчинних - вітаміни A, D, Е і К.
Виокремлюють також групу вітаміноподібних речовин, до яких належать холін, інозит, вітамін U, карнітин, оротова, пангамова (вітамін B12) і параамінобензойна кислоти, вітамін F.
Потреба людини у вітамінах залежить від її віку, стану здоров'я, характеру діяльності, пори року, вмісту в їжі основних макрокомпонентів харчування.
Розрізняють три ступені забезпечення організму вітамінами:
ü авітаміноз - вітаміни відсутні повністю;
ü гіповітаміноз - недостатність вітамінів, іноді відсутність якого-небудь одного чи кількох вітамінів;
ü гіпервітаміноз - надлишкове їхнє надходження.
Найчастіше настає гіповітаміноз, особливо в зимовий і весняний періоди. Авітамінози є причиною серйозних захворювань, найчастіше з летальним кінцем. Абсолютна потреба у вітамінах призвела до сучасної вітамінної терапії в мегадозах. Так, наприклад, мільйони американців поглинають вітаміни в кількостях., які у 100 разів перевищують рекомендовані рівні прийому, для запобігання або зменшення дії застуд, боротьби зі старінням, ліквідації стресу. Останнім часом з'явилися навіть рекомендації щодо мегадозної вітамінної терапії раку. З огляду на це для безпеки харчування вкрай важливим є розгляд токсичних ефектів, які можуть виникати за надлишкового вживання вітамінів.
Потенційна токсичність надлишку в організмі жиро- і водорозчинних вітамінів різна. Жиророзчинні вітаміни здатні накопичуватися в жировій тканині організму, підвищена їхня доза внаслідок надмірного споживання певних продуктів чи додаткового приймання препаратів вітамінів може призвести до появи симптомів токсичної дії.
Підвищена доза водорозчинних вітамінів виводиться з організму - в організмі вони не накопичуються. ............
