Федеральное агентство по образованию
Федеральное государственное образовательное учреждение
Реферат
По товароведению продовольственных товаров
Сравнительная характеристика ягод
Содержание
Введение
Глава 1. Описательная часть
1.1 Понятие объекта
1.2 Общая классификация
1.3 Химический состав
1.4 Промпереработка
Глава 2. Качество и безопасность
2.1. Органолептические показатели
2.2 Физико-химические показатели
2.3 Идентификация
2.4 Фальсификация
Глава 3. Упаковка и маркировка
Заключение
Введение
Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений – товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большого многообразия наилучший и оптимальный.
На потребительские предпочтения оказывает влияние реклама, рекомендации продавца или знакомых, привлекательность внешнего вида товара и упаковки, информация о товаре.
Сегодня в условиях формирования новых рыночных отношений, у товара проявляются всё новые и новые свойства, о которых раньше нельзя было даже и подумать.
На рынке постоянно появляются новые товары. Дефицитных товаров практически не имеется. Часто обнаруживается фальсифицированная продукция.
Информация о товаре является доступной. Хотя часто встречается неполная, не точная и не достоверная информация.
Глава 1. Описательная часть
1.1 Понятие объекта
Ягода – плод ягодных кустарников, который отличается большим видовым разнообразием и широким распространением по всему миру и в России.
Высокая зимостойкость и короткий вегетационный период ягодных культур (кроме винограда) способствует широкому распространению их на всей территории России.
Особенность ягод: нежная, сочная консистенция мякоти, внутри которой погружены одно или несколько семян. Семена могут находиться на поверхности плода. Однако наличие семя не обязательно. Водоудерживающая способность тканей низкая, поэтому ягоды интенсивно испаряют влагу и увядают.
Свежие ягоды и продукты их переработки имеют значительный удельный вес в питании человека. Значение ягод обуславливается наличием химического состава. По химическому составу ягоды богаты минеральными веществами, витаминами, углеводами, органическими кислотами, дубильными веществами, красящими веществами, которые обуславливают качественные показатели.
Отдельные виды ягод за счет своего химического состава относятся к лечебным.
1.2 Общая классификация
По строению плода ягоды делят на три группы:
Настоящие ягоды имеют одиночные плоды с сочной мякотью, внутри которой расположены семена. К настоящим ягодам относят виноград, смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, чернику, голубику, бруснику и облепиху.
Сложные ягоды имеют плод, состоящий из мелких плодиков, расположенных на одном плодоложе. К сложным ягодам относят малину, ежевику, морошку.
Ложные ягоды имеют разросшееся плодоложе с мелкими семенами на поверхности. ............
