Свойства и применение кунжута в кулинарии и медицине

Кунжут - превосходный источник белка, клетчатки, полиненасыщенных жиров, витаминов (особенно Е и группы В) и минералов (в частности, кальция). Обеспечивает организм белком, необходимым для роста и восстановления тканей. Клетчатка способствует регулярной функции кишечника, предотвращая заболевания пищеварительного тракта, в том числе рак. Семена кунжута также содержат полезные полиненасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина в крови. Витамины и минералы, содержащиеся в кунжуте, участвуют во многих обменных процессах и оздоравливает организм в целом. Кунжут содержат растительное масло. Кунжутное масло по своим лечебным свойствам стоит на третьем месте после миндального и фисташкового. Это ценный диетический продукт питания, благоприятно влияющий на здоровье при нарушении липидного обмена, гипертонии, гиперфункции щитовидной железы, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов, воспалении почек, почечно-каменной болезни, кишечных коликах. Кунжутное масло повышает количество тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови.

Лечебные (полезные) свойства кунжута

При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель. При расстройстве желудка: в 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня. При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в два раза. При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот почти до полного впитывания кожей. С очистительной и оздоровительной целью принимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок употребляется вовнутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной массы. Способностью обезвреживать токсины также обладает кунжутное масло. Минимальное суточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и

Клецки с кунжутом

8-10 вчерашних булочек 375 мл теплого молока 4 яйца 1 ст. л. растительного масла 120 г кунжута соль

Инструкции:

Подготовленные кусочки булочек положить в миску и залить теплым молоком. Дать постоять 10 минут, затем вмешать яйца. Замесить миксером гладкое тесто. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжаривать в нем кунжут 2-3 минуты. Добавить кунжут в тесто. Тесто посолить и сформировать из него маленькие клецки. Положить в кипящую соленую воду и варить 15 минут. Извлечь шумовкой и дать стечь воде.

Рыба, жаренная в кунжуте

500 г филе рыбы (тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.)

1 яйцо

30-40 г кунжутного семени (сезам)

соль

перец

растительное масло

Инструкции:

Яйцо взбить, посолить, поперчить.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в яйце. ............