Вищий навчальний заклад
Херсонський державний морський інститут
Професійно-морський ліцей
ДИПЛОМНА РОБОТА
технологія приготування батону пшеничного
Випускниця Провосудова В.
Група 1.1
Професія Кухар, пекар
Викладач Степанченко В.І.
Херсон 2010-2011
ЗАТВЕРДЖУЮ
Заступник директора по НВП
__________________________
«____» ____________________
ЗАВДАННЯ
на дипломну роботу
Учень (ниця) ______________________________________________
Група № __________________________________________________
ТЕМА: ____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
Зміст роботи
1. Письмова частина:
1.1 Вступ __________________________________________________
__________________________________________________
1.2 Характеристика підприємств громадського харчування ________
__________________________________________________
__________________________________________________
1.3 Організація технологічного процесу ________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
1.4 Охорона праці __________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
2. Практична частина _________________________________________
__________________________________________________
Викладач ___________________________________________
Майстер в/н __________________________________________
Дата видачі завдання «____» _____________________ 20___р.
Дата здачі завдання «____» _____________________ 20___р.
Зміст
Вступ
І. Характеристика Підприємств громадського харчування
ІІ. Організація технологічного процесу
2.1 Товарознавча характеристика сировини
2.2 Технологія приготування батонів
2.3 Устаткування підприємств громадського харчування
2.4 Облік і калькуляція
ІІІ. Охорона праці
Перелік використаної літератури
ВСТУП
Хліб є одним з найдавніших продуктів харчування, вічним продуктом, який ніколи не набридає. «Недарма над всіма явищами життя панує турбота про хліб насущний, Він представляє той найдавніший зв'язок, який з'єднує всі живі істоти, у тому числі людину, зі всією оточуючою природою», –сказав І.П. Павлов.
Тисячоліттями люди вирощують зерно, виробляють з нього борошно, печуть хліб.
В Україні, а також у багатьох країнах світу хліб належить до основних життєво необхідних продуктів харчування. В різних країнах його споживають від 90 до 400 г на добу або 32-146 кг на рік залежно від економічних факторів, характеру праці, національних особливостей.
Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.
З розвитком ринкових відносин у суспільстві відбулись роздержавлення і реструктуризація хлібопекарської галузі, виникла велика кількість пекарень, відроджується домашнє хлібопечення. Поряд з традиційними способами виготовлення тіста впроваджуються нові технології.
У цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентоздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології та висококваліфіковані фахівці.
Хліб є видатним відкриттям в історії людства. ............
