Маточное молочко
Маточное молочко – это продукт, в зависимости от длительности кормления которым из личинки может развиться пчела-работница или пчелиная матка.
Личинка рабочей пчелы вскармливается всего 3 дня, после чего начинает получать медово-пыльцевую кашицу. Личинка же, из которой должна будет развиться матка, помещается в особую ячейку и буквально плавает в маточном молочке. Она вскармливается молочком в течение первых 5 дней жизни, а затем во время усиленной кладки яиц – весной и летом. Для сравнения: пчела-работница живет 30–40 дней, матка – до 6 лет.
От одной пчелиной семьи за лето можно получить всего лишь 500 г. маточного молочка. Чтобы получить 200 г. маточного молочка, нужно иметь не менее 500 маточников.
Состав маточного молочка
Маточное молочко, как и другие продукты пчеловодства, имеет сложный химический состав. В нем содержится около 65% воды, 14–18% белковых веществ, 9–19% углеводных соединений и 1,7–5,7% жиров.
Кроме того, в составе маточного молочка обнаружены рибонуклеиновая и дезоксирибонуклеиновая кислоты, минеральные соли, гормоны, аминокислоты, биологически активные вещества.
Аминокислотный состав маточного молочка аналогичен составу продуктов животного происхождения, но значительно превосходит их по содержанию глютаминовой и аспарагиновой кислот, которые необходимы для нормальной работы головного мозга.
Маточное молочко – поливитаминный продукт, в нем обнаружено большое количество витаминов Е, РР, Н, группы В.
Кроме того, в данном продукте пчеловодства содержится 15 различных микроэлементов: железо, магний, марганец, сера, цинк, кобальт, кальций, никель, серебро и др. Наибольшее значение среди этих веществ имеет кобальт, участвующий в обменных процессах, его недостаток вызывает торможение синтеза белков.
Помимо перечисленных компонентов, в маточном молочке может содержаться небольшое количество примесей – зерна пыльцы, кусочки воска, фрагменты хитина, растительные волокна и др.
Свойства маточного молочка. Условия хранения
Маточное молочко представляет собой питательное вещество желтовато-белого цвета, сметанообразной консистенции, со специфическим запахом и кисловато-жгучим вкусом.
Не обладающее жгучим вкусом и пенящееся молочко не пригодно к употреблению. Проверять качество этого продукта пчеловодства лучше в лабораторных условиях, где можно с наибольшей точностью определить натуральность «королевского желе», но можно сделать это и в домашних условиях, например, добавив в маточное молочко несколько капель щелочи. Натуральное молочко станет прозрачным и в нем будут хорошо видны зерна пыльцы, шкурки личинок и воск.
К. Кузьмина в своей книге «Продукты пчеловодства и здоровье» описывает еще один способ определения качества маточного молочка в домашних условиях: «32 мг свежего маточного молочка поместить в химический стакан емкостью 25 мл, прибавить 10 мл охлажденной кипяченой воды и перемешивать стеклянной палочкой в течение 5–7 минут. Отсосать пипеткой 2 мл полученного водного раствора маточного молочка, вылить его в пробирку и добавить 1 мл 20%-ной серной кислоты. Содержимое пробирки перемешать и к смеси добавить одну каплю 0,1 нормального раствора перманганата калия, имеющего розовый цвет. Если молочко натуральное, то через 2–4 с произойдет обесцвечивание перманганата».
Маточное молочко по сравнению с другими продуктами пчеловодства является менее стойким при хранении. ............
