Удосконалення технології м'ясних запечених страв

Зміст

Вступ. 3

Розділ 1. Теоретичний огляд сучасних технологій м'ясних запечених страв на виробництвах. 5

1.1 Огляд сучасних літературних джерел з питання технологій мясних запечених страв  5

1.2 Значення м'ясних страв в харчуванні людини. 8

Розділ 2. Аналiтична частина. 13

2.1 Характеристика досліджуваного закладу. 13

2.2 Аналіз існуючих технологій. 20

2.3 Недоліки існуючих технологій на виробництвах. 24

2.4 Розробка нової технології м'ясних запечених страв. 28

Розділ 3. Розробка рекомендацій заходів вивчаємої проблеми. 31

3.1 Характеристика сировини для нової технології м'ясних запечених страв  31

3.2 Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясної запеченої страви  33

3.3 Технологiчна схема та карткa приготування м'ясної запеченої страви. 35

Висновки і пропозиції 38

Список використаної літератури. 39

Додаток 1. 41

Вступ

Харчування є необхідною умовою життя. Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, її працездатності, життєрадiстностi та довголіття. Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва обслуговування споживачів і різняться за типами спеціалізації. Pозвиток в Україні масового харчування перетворюється на велику механізовану галузь народного господарства. На сучасному етапі розвитку суспільства індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продукції масового харчування.

Підприємства оснащені новим сучасним механічними та електричними малогоритами обладнанням; yдосконалено технологічні процеси приготування страв, первинної і теплової обробки продуктів. В умовах ринкової економіки значно зростає сітка дрібних підприємств харчування. Це в основному підприємства з невеликим, але конкретним асортиментом страв, призначених для обслуговування населення. Нарощування темпів виробництва і обсягів випуску продукції м'ясної промисловості вимагає вдосконалення існуючих і розробки нових технологічних процесів, що забезпечують раціональне використання сировинних ресурсів, підвищення виходів і поліпшення якості продукції, що випускається. Ринкові відносини сприяють випуску продукції високої якості, раціональному використанні сировини розвитку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції. Так, в останнiй час великим попитом користується продукція з м'яса, напівфабрикатів і страв з нього, виготовлених різними способами. Серед підприємств громадського харчування головне місце займають ресторани, кафе, бари. Радо зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників ресторану. Візитною карткою ресторану називають його меню - перелік закусок, страв, напоїв (з вказанням ціни й виходу), що є в продажу протягом усього часу роботи.

Меню включає різноманітно приготовлені продукти, в тому числі і продукцію з м'яса. Продукція з м'яса користується великим попитом за рахунок поживних властивостей м'яса. Виготовлені страви в ресторані займають ведучу роль в роботі закладу, тому розробка нових технологій для запропонування гостям складає одну з важливих сторін ресторану.

Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенфікації виробництва - досягнення високих матеріальних і трудових ресурсів. У громадському харчуванні необхідно вдосконалення форм поділу праці та впровадження досягнень науково-технічного прогресу. ............