Виробничо-торгівельна структура підприємств харчування.
ПЛАН
Вступ................................................................................................................ 3
Розділ 1. Загальні положення проектування виробничо-торгівельної структури підприємств харчування................................................................................. 5
1.1 Функціональна структура підприємств громадського харчування як основа технологічного проектування..................................................................... 5
1.2 Загальні принципи об’ємно-планувальних рішень підприємств громадського харчування................................................................................................. 10
Розділ 2. Аналіз виробничо-торгівельної структури підприємств громадського харчування.................................................................................................... 12
2.1 Обслуговуючі приміщення.................................................................. 12
2.2 Приміщення для споживачів............................................................... 17
Розділ 3. Особливості розташування підприємств харчування................. 27
Висновок........................................................................................................ 33
Список використаної літератури.................................................................. 35
Вступ
Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання і відпочинку, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг підприємствами харчування - найважливіші соціально-економічні задачі держави. Першорядне значення в цьому відношенні здобуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію мережі підприємств харчування, будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих, упровадження прогресивних технологій і форм обслуговування.
Розвиток і удосконалювання галузі харчування в значній мірі залежить від її матеріально-технічної бази, впровадження в проекти прогресивних науково-технічних досягнень.
Основна мета даної курсової роботи полягає в дослідженні особливостей виробничо-торгівельної структури підприємств харчування.
Поставлена мета обумовила необхідність вирішення ряду взаємопов’язаних завдань:
· вивчити функціональну структуру підприємств харчування;
· розглянути загальні принципи планувальних рішень щодо підприємств харчування;
· дослідити особливості виробничо-торгівельної структури підприємств харчування;
· проаналізувати особливості розташування підприємств харчування.
Предметом курсової роботи є відносини з приводу організації функціонування виробничо-торгівельної структури підприємств харчування.
Об’єктом курсової роботи виступає виробничо-торгівельної структури підприємств харчування.
Курсова робота складається із вступу, основної частини та висновків. У вступі обґрунтовується актуальність обраної теми, визначаються мета, завдання, предмет та об’єкт курсової роботи. Основна частина присвячена дослідженню поставленої проблеми. У висновках сформульовано основні результати дослідження.
Розділ 1. Загальні положення проектування виробничо-торгівельної структури підприємств харчування 1.1 Функціональна структура підприємств громадського харчування як основа технологічного проектування
Проектування підприємств громадського харчування здійснюють відповідно до функцій, що забезпечують виробничо-торгову діяльність майбутнього підприємства. ............