Міністерство аграрної політики України
Сумський національний аграрний університет
Кафедра переробки м’яса та м’ясопродуктів
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни ”Загальні технології харчових виробництв”
Тема роботи: Обгрунтування та аналіз технології
виробництва крохмалю (картопляного, кукурудзяного, пшеничного, рисового).
Керівник роботи
Студентка
Група
Неліна Катерина Петрівна
Завгородня Анастасія Олександрівна
ТМЯ 0503-1
2008
Міністерство аграрної політики України
Сумський національний аграрний університет
Кафедра переробки м’яса та м’ясопродуктів
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ
з дисципліни „Загальні технології харчових виробництв”
Тема роботи: Обгрунтування та аналіз технології
виробництва крохмалю (картопляного, кукурудзяного, пшеничного, рисового).
Керівник роботи
Студентка
Група
Неліна Катерина Петрівна
Завгородня Анастасія Олександрівна
ТМЯ 0503-1
2008
Міністерство аграрної політики України
Сумський національний аграрний університет
Кафедра переробки м’яса та м’ясопродуктів
Завдання на курсову роботу
з дисципліни „Загальні технології харчових виробництв”
Студентці Завгородній А.О групи ТМЯ 0503-1 III курсу
1. Тема курсової роботи: «Обгрунтування та аналіз технології виробництва крохмалю (картопляного, кукурудзяного, пшеничного, рисового)».
2. Перелік обов’язкового графічного матеріалу: апаратурно-технологічна схема виробництва цукру, усього 1 лист формату А1.
3. Рекомендована спеціальна література та матеріали: методичні вказівки до виконання курсової роботи / Суми: Сумський національний аграрний університет, 2008. — 19 с.
4. Строк виконання _______________________________________
5. Строк захисту _________________________________________
6. Дата видачі завдання «___» _______________ 2008р.
Керівник роботи Неліна Катерина Петрівна
зміст
ВСТУП ………………………………………………………………………...
1. ОБГРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ПРОДУКТУ………………………………………………………………….
2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА КРОХМАЛЮ…………………………………………………………………
Підготовка сировини та механічна обробка ………………………….……
Підготовка картоплі до переробки…………………………………………..
Подача картоплі у виробництво…………..………………………………...
Очищення картоплі від домішок…………………………………………..
Миття картоплі………………………………………………………………
Зважування картоплі………………………………………………………….
Подрібнення картоплі……………………………………………………….
Термічна обробка картопляної сировини…………..………….…………..
Виділення клітинного соку…………….………………………………..…
Вимивання крохмалю з кашки………….……………………………………
Виділення сокової води…..…….……………………………………………..
Рафінування крохмального молока………………………………………….
Промивання дрібної мезги……………………………………………………
Промивання крохмалю…….…………………………………………………
Механічне зневоднення крохмалю………..…………………………………
Сушка крохмалю………………………………………………………………
Пакування готового продукту……………..…………………………………
Просіювання крохмалю …………………………………………………..….
Пакування крохмалю …………………………………………………….…..
3. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКТУ………………………….…………………………………..…..
4. ВИЗНАЧЕННЯ ШЛЯХІВ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ………………………………………………………………………
5. РОЗРОБКА АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА КРОХМАЛЮ….………………………………………….
ВИСНОВКИ………………………………………………………………….
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………….
ДОДАТОК А. ............
