Пермский военный институт ВВ МВД РФ
    Кафедра общенаучных дисциплин
    
    
    
    
    
    
    Курсовая работа по химии
    Тема: Жиры Выполнил: бывший ст. преподаватель ПВИ ВВ МВД РФ подполковник в отставке Овечкин А.В. для курсанта 1 курса факультета тыла N Научный руководитель: ст. преподаватель Перевозчикова С.А. Дата защиты "7 " июня 2003 г. Оценка Отлично (подпись науч. руков.)
    Заказать реферат a_ov@mail.ru
    
    Пермь - 2003 г.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Содержание
    
    
    1. Жиры, определение, физико-химические свойства.
    2. Липиды, важнейшие классы липидов.
    3. Липопротеиды.
    4. Животные жиры, состав и свойства, получение, роль в питании.
    5. Масла растительные.
    6. Производные жиров: мыла, классификация, получение.
    7. Жировой обмен.
    8. Литература.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Жиры, органические соединения, полные сложные эфиры глицерина (триглицериды) и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. Наряду с углеводами и белками Ж. - один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Строение Ж. отвечает общей формуле:
    CH2-O-CO-R'
    I
    CH-О-CO-R''
    I
    CH2-O-CO-R''',
    где R', R'' и R''' - радикалы жирных кислот. Все известные природные Ж. содержат в своём составе три различных кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода. Из насыщенных жирных кислот в молекуле Ж. чаще всего встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства Ж. в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
    Ж. нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях, но обычно плохо растворимы в спирте. При обработке перегретым паром, минеральными кислотами или щёлочью Ж. подвергаются гидролизу (омылению) с образованием глицерина и жирных кислот или их солей образуя мыла. При сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии Ж. в воде является молоко. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется солями жёлчных кислот.
    Природные Ж. подразделяют на жиры животные и растительные
    ( масла жирные).
    В организме Ж. - основной источник энергии. Энергетическая ценность Ж. в 2 с лишним раза выше, чем углеводов. Ж., входящие в состав большинства мембранных образований клетки и субклеточных органелл, выполняют важные структурные функции. ............