Введение
Витамины (от лат. Vita – жизнь) – группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.
Витаминная недостаточность — болезненное состояние организма, обусловленное полным отсутствием, недостаточным поступлением или повышенным разрушением витаминов в организме. Впервые описана в 1880 г. русским врачом Н. И. Луниным.
Болезни, которые возникают в следствии отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.
Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.
В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп.
Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.
С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.
Глава I. Характеристика основных витаминов и названия авитаминозов
Витамины
Суточная потребность здорового человека
Основные источники
Содержание витаминов
и метаболитов в норме
Авитаминоз
в моче
в крови
Ретинол (витамин А) 1,5 мг (5000 ME); беременные и кормящие 2 мг (6600 ME) Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты Не выделяется В сыворотке крови 100— 200 ME (30—70 мкг в 100 мл) Гемералопия и ксерофтальмия Тиамин (витамин B1) 1, 4—2, 4 мг Зерновые и бобовые культуры; печень, почки, нежирная свинина
Свободного тиамина 150— 500 мкг/сут, пировиноградной кислоты 10—25
мг/сут
В плазме свободного тиамина 10—15 мкг/л; пировиноградной кислоты 0, 005—0, 01 г/л Бери-бери Рибофлавин (витамин В2) 1, 9—3 мг Зерновые и бобовые культуры; печень, почки, мясо, молочные продукты, яйца 300—1000 мкг/сут; натощак 15—30 мкг/ч В эритроцитах 200—280 мкг/л; в лейкоцитах 2500 мкг/л; в сыворотке крови 5—15 мкг/л Арибофлавиноз Никотиновая кислота (инацин, витамин РР, витамин B3) 20—25 мг Говядина, печень, почки; рыба (лосось, сельдь и др. ............
