Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра товароведения и организации торговли
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
И ПУТИ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
Курсовая работа
по дисциплине " Организация и технология торговли"
Руководитель работы Выполнила
ассистент студентка группы КДОПЗ-041
_________М.В. Скоклеенко ______________С.И. Сурова
"___"___________ 2007 г. "___"____________ 2007 г.
Могилев 2007
Содержание
Введение. 3
1. Теоретическая часть. 5
1.1 Особенности организации продажи хлебобулочных изделий. 5
1.2 Методы, применяемые при продаже хлебобулочных изделий и факторы их определяющие. 9
1.3 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий. 13
2. Практическая часть. 17
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина "Каравай" 17
2.2 Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине "Каравай". 19
2.3 Организация продажи хлебобулочных изделий в магазине "Каравай" 22
2.4 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий в магазине "Каравай" 24
2.5 Совершенствование продажи хлебобулочных изделий в магазине "Каравай" 28
Заключение. 30
Список используемой литературы.. 32
Приложение. 33
Введение Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке.
В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.
Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а, следовательно, и на здоровье населения.
Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.
Так как хлебобулочная продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства. ............
